چرا باقالی سفت می‌شود؟ نکات طلایی برای پخت سریع باقالی

به گزارش پارسینه، علت اصلی نپختن باقالی فریزری یا خشک، کهنه بودن آن است. باقالی‌های کهنه معمولاً رنگ پوستشان تیره‌تر و مغزشان زردرنگ است، به همین دلیل دیرتر پخته می‌شوند.

نکات مهم برای خرید باقالی تازه و زودپز:

• باقالی باید رنگ سبز روشن و شادابی داشته باشد.
• غلاف باقالی باید دانه‌دار و بدون فضای خالی باشد.
• از خرید باقالی‌هایی با پوست خشک و کدر خودداری کنید.

روش‌های پخت سریع باقالی دیرپز

برای جلوگیری از سفت شدن باقالی و تسریع در پخت آن، از این نکات استفاده کنید:

1. خیساندن قبل از پخت:

   باقالی را چند ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید.

2. افزودن نمک در مراحل پایانی:

   اضافه کردن نمک در ابتدا باعث دیرپز شدن باقالی می‌شود، پس آن را در انتهای پخت اضافه کنید.

3. استفاده از جوش شیرین:

   برای کاهش زمان پخت، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به قابلمه اضافه کنید.

4. نیم‌پز کردن جداگانه:

   قبل از اضافه کردن باقالی به برنج یا سایر غذاها، آن را جداگانه نیم‌پز کنید.

روش مناسب فریز کردن باقالی برای پخت سریع‌تر

• بلانچ کردن: قبل از فریز کردن، باقالی را به مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید. این کار باعث حفظ رنگ و جلوگیری از سفت شدن آن پس از یخ‌زدایی می‌شود.
• از افزودن نمک هنگام فریز کردن خودداری کنید، زیرا نمک می‌تواند باعث سفت شدن بافت باقالی شود.

نرم کردن باقالی خشک

• خیساندن طولانی‌مدت: باقالی خشک را ۱۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
• افزودن جوش شیرین: در هنگام پخت، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آب اضافه کنید.